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广式月饼蓉沙馅料质地感官评价与仪器分析的相关性研究

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  • 更新日期:2013-05-17 09:35
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详细介绍
以4种广式月饼蓉沙馅料为研究对象,分别采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA)进行仪器分析,然后采用SPSS17.0数据处理软件对所得的实验结果进行方差分析、主成分分析、皮尔逊相关性分析以及回归分析。
 

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