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抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用研究

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  • 更新日期:2013-04-23 09:54
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详细介绍
研究了抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用。结果显示特丁基对苯二酚(TBHQ)对鲨鱼肉具有良好的抗氧化效果,但由于其难溶于水,应用上增加了产品的成本和加工难度;而没食子酸丙酯虽然没有TBHQ 的抗氧化效果好,其易溶于水,是一种比较理想的抗氧化剂;在同等条件下VE 也有一定的抗氧化性能;而焦磷酸钠则不宜作作鲨鱼肉的抗氧化剂。
 

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